Eend met Riesling

Vanavond eten we op de huid gebakken eend met gecarameliseerde appel. Hierbij hebben we een droge, 2007 Riesling "von der Fels" van Weingut Keller, en een edelzoete Riesling, 2007 Sankt Urbans-Hof Piesporter Goldtröpfchen Riesling Auslese, uitgezocht. We wilden ons zelf eens verwennen, onze site www.rieslinghuis.nl is eindelijk de lucht in en dat moet toch gevierd worden.

Keller is op het gebied van droge Riesling haast ongeëvenaard, vooral zijn Grosses Gewächse zijn zeer beroemd met als hoogtepunt zijn top wijn G-Max wat misschien wel de duurste droge Riesling van de wereld is. Klaus-Peter Keller staat aan het hoofd van dit Weingut en samen met zijn vrouw levert hij van top Lagen als Morstein, Kirchspiel en Hubacker top spul af.

De von der Fels is een wijn gemaakt van Riesling druiven komend van zijn Grand Cru lagen maar dan de wat jongere aanplant.

Sankt Urbans-Hof is nog wat onbekend in Nederland en dat is jammer. Met goede wijngaarden als de Piesporter Goldtröpfchen, Ockfener Bockstein en de Leiwener Laurentiuslay doen ze mee in de top van de Bundesliga als het op Riesling uit Duitsland aankomt. Waar dit bedrijf ook heel goed in slaagt, net als bijvoorbeeld van Volxem en A.J. Adam, zijn de wijnen die harmonisch droog smaken maar niet legaal trocken (minder dan 9gram restsuiker) zijn.

2007 Keller Riesling "von der Fels", Rheinhessen: duidelijk tot rust gekomen. Een wijn met veel focus en lengte maar niet meer het hoekige die de wijn had toen we hen een paar maanden geleden dronken. De wijn is ronder geworden zonder de precisie te verliezen. Verfrissend, genoeg fruit en concentraat om in harmonie te zijn met de zuren. Het geweldige verfrissende wat een goede Sauvignon Blanc kan hebben maar dan met wat meer dikte in de mond en in plaats van gras eerder natte stenen in de geur en de smaak.

2007 St. Urbans-Hof Piesporter Goldtröpfchen Riesling Auslese: Een goed jaar en dan ook nog van een wijngaard als de Goldtröpfchen verwacht je een uitbundige wijn vol met geel en tropisch fruit. Ja, dit zit ook in deze wijn maar het is zo drinkbaar. VOL met smaak maar niet over de top wat betreft zoetheid of dikte. Een wijn die wat mij betreft geweldig in balans is en ik denk dat deze wijn perfect gaat passen bij de eend met de zoetere appel.

wijn-spijs: voor mij was de Keller een beetje te droog voor bij de zoetere appel. De auslese was voor mee een heel goede combinatie met dit gerecht. Het vette en zoete dat in het gerecht zat ging goed samen met deze wijn.

Diel auslese twee maal

Beiden halve flesjes. Leek me leuk deze eens naast elkaar te proeven en dan is 375ml een ideaal formaat.

2005 Diel Goldloch Riesling Auslese en 2005 Diel Pittermänchen Riesling Auslese:

Beiden goede wijnen. Ondanks de concentratie zijn de wijnen niet zwaar. Ze hebben duidelijke gedefinieerde smaken, zijn transparant en puur en redelijk "licht" in de mond maar met een geweldige smaak concentratie en heel lang in de mond. De combinatie van concentratie zonder plakkerig te worden, tonen van botrytis en een heel lange afdronk en mooie zuren maken deze wijnen tot een genot. Ondanks dat er maar 7,5% alcohol in zit smaken de wijnen niet echt zoet. Ja ze hebben vast veel restsuiker maar de wijnen zijn gewoon in balans.

De verschillen. De Goldloch is iets voller met minder pregnante zuren en voor mij de meer complete wijn. De zuren en het iets hoekiger karakter van de Pittermänchen maakt dit voor mij de leukste wijn van de twee.

Twee keer Mosel.

2006 Joh. Jos. Prüm, Graacher Himmelreich Riesling Spätlese A.P.Nr. 25765111107: Minder reductief in de geur dan ik gewend ben van een jonge Prüm, karamel en rood fruit in de geur. Veel materie en smaak in de mond. Licht bitter, mooie zuren. De wijn smaakt zoals hij ruikt. De wijn heeft een geweldige lengte en veel smaak maar is weinig elegant en het zoet is nog een beetje overheersend.
2007 Reichsgraf von Kesselstatt, Scharzhofberger Riesling Kabinett: Lekker glas wijn. Licht, elegant, fijne zuren, niet super complex maar gewoon een wijn waar de fles leeg van is voor je er erg in hebt. Minder intens dan de Prüm en waarschijnlijk ook minder rijpingspotentieel.

Bordeaux (blends)

1996 Ducru-Beaucaillou: Wat een super wijn. In de geur een typische geur die doet denken aan potloodslijpsel, edel hout, donker fruit, cassis. In de mond veel grip, rijpe tannine, zeer geconcentreerd, intens en vol van smaak. Ondanks dit alles is de wijn elegant en haast licht in de mond. De afdronk is lang en droog en de duidelijk aanwezige tannines zijn heerlijk rijp. Mensen met deze wijn in de kelder mogen zich gelukkig prijzen.

2003 Vergelegen V: Donker rood van kleur. Aromatisch, licht herbaal, rokerig, cassis. Eiken is duidelijk aanwezig maar past goed bij de andere aroma's. In de mond veel smaken, rijp zwart fruit. Ondanks dat de wijn fluweelzacht in de mond overkomt heeft hij veel structuur. Hield zich zeer goed staande naast de Bordeaux. Iets minder finesse en iets dramatischer dan de Ducru.

2002 Cheval des Andes: Eiken is zeer duidelijk aanwezig in zowel de geur als smaak. Naast cassis en rode bessen ook tonen van espresso koffie en iets rokerigs. Gepolijst in de mond. Het heeft het drogende van een Bordeaux maar mist wat mij betreft de onderliggende structuur. De wijn te weinig inhoud om echt op de boksen tegen het eiken en de wat drogende tannine. Geen straf maar voor mij duidelijk de minste van de drie wijnen

Spätburgunder uit de Ahr

2005 Adeneuer, J.J.Adeneuer No1 Spätburgunder trocken: Vrij donker van kleur. De geur is net die van een dessert, vanille, geflambeerde kersen en blauwe bessen. Hierbij komt dan nog een flinke lading eiken. In de mond heeft de wijn goed grip en behoorlijk wat smaak en inhoud. Je proeft dat de wijn gemaakt is van goed fruit. Helaas is net als in de geur het houtgebruik in de smaak te overheersend. Ik kan helaas niet van deze wijn genieten en dat doet best een beetje pijn want dit soort wijnen zijn niet goedkoop.

Dönnhoff

2007 Dönnhoff Felsenberg Riesling trocken: Bleek gele kleur. Rijp geel fruit in de neus en zeer mineralig. Zeer aromatisch, niet meteen super fris maar ook niet over de top rijp. Zeer droog, veel materie maar ook licht in de mond. Zuren zijn duidelijk aanwezig maar goed geintegreerd. Uitstekend en leuk glas om te drinken. Wel een wijn waar je een beetje voor moet werken en daarom niet een wijn voor iedereen. Als je van een mineralige droge stijl houdt zoals bijvoorbeeld de wijnen in 2007 van Schäfer-Fröhlich, Keller, Wittmann en Emrich-Schönleber dan zal dit zeker een wijn zijn die je aan zal spreken.

Huber Spätburgunder 2005

2005 Bernard Huber Bombacher Sommerhalde R Spätburgunder trocken, Baden: Mooie donkere maar nog altijd transparante kleur. Veel donker fruit maar ook duidelijk eiken en zeer vlezig in de geur. Mondvullend maar niet te glad. Heeft lekker rijpe tanninen maar ook grip in de mond. Bitters komen door in het middenstuk en de afdronk en ook een tikje alcoholisch op het einde. Wijn blijft lang hangen in de mond en heeft een goede concentratie zonder over de top te gaan. Wat er een beetje mist is smaak in de afdronk. Alles bij elkaar een zeer aangenaam en lekker glas, rijp maar ook met spanning.

Moezel Kabinett

2007 Willi Schaefer Graacher Himmelreich Riesling Kabinett 02: Licht geel van kleur. Een geur van appel maar ook rood fruit en leisteen. In de mond is de wijn behoorlijk compact en flink in zijn zuren. De wijn heeft veel lengte en focus. Wat er een beetje mist(op dit moment) is spiel en breedte aan smaken. Wel heeft de wijn een indrukwekkende concentratie en dichtheid terwijl het toch de lichtheid en frisheid bezit die een goede moezel kabinett kenmerkt.
Voor het geld is er weinig dat zoveel kwaliteit en drinkvreugde voor je geld geeft als een Kabinett van een goede producent(zoals Willi Schaefer) uit de Moezel.

3 keer A.J. Adam

2008 Dhroner Riesling: Gemaakt van de jongere stokken in de toplage Hofberg. Licht geel van kleur, heel stenig in de geur. Leisteen en aardse tonen worden ondersteund door geuren die doen denken aan citrusfruit. In de mond breed en met veel frisse zuren. Droog smakend. Zo hoort droge riesling uit de moezel naar mijn mening te zijn. Niet kijken naar het aantal grammen restsuiker maar een wijn maken die in balans is. Het jaar is te proeven en de wijn bezit niet de dikte die dit wijngoed in 2007 heeft bereikt. Fris, breed en zeer goed te betalen.
2008 Hofberg Riesling: Iets geler van kleur dan de Dhroner Riesling, beduidend meer geur. Komt meer fruit door in de geur. Heeft iets heel cremigs naast het stenige karakter. Een milkshake van vers fruit met leisteen erdoorheen. Ook hier zijn in de mond de zuren van het jaar waar te nemen maar er is meer dikte. Breed in de mond. De elegantie die typisch is voor deze wijngaard wordt gecombineerd met schilcontact en extreem veel aandacht in de wijnberg. Dit zorgt voor een wijn die zowel mondvullend is als intens en toch zijn elegantie bewaard.
2007 Hofberg Riesling: Nog wat geler van kleur dan de 2008. Duidelijker rijper in de geur. Meer tropisch fruit, aromatisch. Ook in deze wijn een geur die je laat ruiken aan het glas en die niet snel verveeld. Ook in deze geur duidelijk citrus fruit wat ook in de andere wijnen zat. Nog breder en duidelijk rijper dan de 2008. Wat de 2008 heeft qua focus heeft deze in volheid. Op dit moment biedt de 2007 meer maar ik ben benieuwd waar de 2008 over een jaar staat.

Gosset

1996 Gosset: Goud geel van kleur. Mooie geur van toast en nootjes. In de smaak veel focus en smaak. Indrukwekkende zuren die frisheid geven naast de notige en geouderde tonen die ook in de wijn aanwezig zijn. De afdronk is lang en breed. Goede champagne die ook prima ingezet zou kunnen worden bij eten.

Risotto met een Riesling trocken

2007 Schäfer-Fröhlich Nahe Riesling trocken: Licht geel van kleur met heel kleine belletjes. In de geur heel stening, vanillestokje, perzik en wit fruit. Aromatische wijn. In de mond heel fris met veel zuren. De wijn wijn heeft gelukkig genoeg fruit en inhoud om de de zuren te weerstaan.
Wijn-spijs:Risotto met safraan, parmesaanse kaas, kip en chalot. De wijn kon het gerecht niet aan en verloor zijn fruit. Het was geen vervelende ervaring en het is niet zo dat het gerecht met de wijn echt botste. Een goede wijn-spijs combinatie kan ik het echter niet noemen.

Erdener Prälat

2007 Christoffel Jr. Erdener Prälat Riesling Auslese***: Licht gele kleur. Reductief in de geur. Rood fruit overheerst, karamel, een typische geur die ik moeilijk in woorden kan vatten. In de mond geweldig mooie zuren. Breed maar ook met veel focus. Iets van karamel en perzik in de smaak. Dit zijn wijnen die veel tijd nodig hebben. Als je eens een gerijpte Prälat van dit wijngoed hebt gedronken kom je er pas echt achter hoe bijzonder deze wijnen zijn.

Zeebaars met Goldtröpfchen

2004 Reinhold Haart Piesporter Goldtröpfchen Spätlese: Licht van kleur. Behoorlijk reductief in de geur maar ook citrus fruit, rood fruit en cassis achtige aroma's. Naast het fruit ook een geur die doet denken aan leisteen. In mond nog wat gesloten. Delicaat, veel fijne zuren, focus, lengte maar (nog) niet de breedte van smaken die gewoon is voor deze producent en deze Lage.
Wijn-spijs: Goede combinatie. De vis ging prima met het zoet in de wijn en door de zuren en elegantie van de wijn werd het gerecht niet overvleugeld.

Pavie Macquin

1999 Pavie Macquin: Kersenrood van kleur. Vrij veel eiken in de geur maar ook geuren die doen denken aan melkchocolade, espresso koffie en kersen. Medium body, geconcentreerd, rijpe tannine, chocolade met een hoog percentage cacao, bitters in de afdronk. De wijn heeft veel zuren die voor spanning zorgen. De wijn mist complexiteit maar de zuren, concentratie en de soepele tannine maken dit tot een aangename wijn om te drinken. Geen wijn die snel gedronken dient te worden.

Wittmann

2007 Wittmann Westhofener Riesling trocken -S-: Licht geel van kleur.
In de geur kruidig en wit fruit. Veel materie en structuur in de mond. Veel smaak en behoorlijk geconcentreerd. Kruidig, laurier, wit en geel fruit, verfrissende zuren. Complexe wijn met veel lengte.

Emrich-Schönleber

2007 Emrich-Schönleber Halenberg Riesling Grosses Gewächs: De eerste fles van deze wijn die ik uit mijn eigen kelder open maak. Afgelopen jaar heb ik de wijn twee keer op het wijngoed zelf geproefd en een keer tijdens de GG proeverij in Keulen.

De wijn is vrij geel van kleur. Er komt een waanzinnig aroma van de wijn af. Wit fruit, herbaal maar vooral een bom van mineralen. De geur is zeer reductief en zelfs na enkele uren in een karaf vertoont de wijn geen enkel spoor van ontwikkeling. In de mond veel structuur, veel inhoud, naast een extreme mineraliteit ook genoeg fruit.

Deze wijn is nu nog wat onstuimig maar bezit een waanzinnige kracht en energie.

Wat mij betreft één van de beste droge Rieslings gemaakt in 2007.

Wijn-spijs: Hoe lekker het eten ook was. Ik ben dol op lam. Stond voor mij deze wijn zo centraal dat ik niet al te veel heb gelet op het eten in combinatie met de wijn.

Kalfshaas en asperges

2004 Diel, Riesling Kabinett (Duitsland, Nahe): Licht, bijna waterig van kleur. In de geur is de wijn minder fris en uitnodigend dan ik mij herinner van vorige flessen. In de mond heeft de wijn duidelijk zoet maar is desondanks redelijk in balans. Behoorlijke zuren en frisser dan de geur doet vermoeden.
De kurk na twee glazen op de fles gedaan, hier zit meer in.

2002 Huet, Le mont sec (Frankrijk, Loire Vouvray): Prachtige goudgele kleur. De wijn heeft een rare geur die doet denken aan gekookte groenten. In de smaak heeft de wijn een duidelijk zuur, redelijke lengte en behoorlijk geconcentreerd. Wat betreft smaak is het enige positieve dat ik in dit stadium van de wijn kan zeggen dat hij "interessant"is. Kurk erop en morgen maar eens zien of een beetje lucht de wijn goed zal doen.

1993 Zind-Humbrecht, Hengst Gewürztraminer (1 dag later): Nog net zo fris en indrukwekkend als gister. Een waanzinnige wijn.

Wijn-Spijs: De beste combinatie voor mij was de Gewürztraminer bij dit gerecht. Paste zowel goed bij de asperges als bij het vlees en saus. De Riesling viel weg en de Huet was zelf gewoon niet goed genoeg om bij zulk lekker vlees te drinken

kalf en zuurkool met Riesling en Gewürztraminer

2007 Fritz Haag, Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Spätlese Trocken: Mooie geur maar mist body in de mond. De zuren zijn iets te prominent. Het stenige en minerale wat in de geur duidelijk naar voren komt wordt in de mond minder naar voren. De wijn heeft wel genoeg fruit en is zeker niet vervelend. Als ik kijk wat ik voor dit geld in de Nahe of Rheinhessen aan droge Riesling kan kopen is dit niet een wijn die ik aan kan raden. Hoe goed dit voor droge Riesling uit de moezel dan misschien ook is.

1993 Zind-Humbrecht, Hengst Gewürztraminer: Goud gele kleur. Een Waanzinnige geur van lychee, papaya en amandel. In de mond geen hint van vermoeidheid, minder complex dan de geur. Geel fruit, lichte bitters, power maar niet echt geconcentreerd. Eerder fris en met veel lengte.

Wijn-Spijs: De Fritz Haag kon niet op tegen dit gerecht. Zowel de zuren als het fruit werden minder. De spanning en smaak verdwenen zodat er van de wijn weinig over bleef.

De Zind-Humbrecht werd duidelijk minder in combinatie met de zeer geconcentreerde saus. Bij het vlees en de zuurkool paste de wijn echter prima.

Huisgerookte zalm met Riesling

2007 Emrich Schönleber Monzinger Frühlingsplätzchen Riesling trocken (Duitsland, Nahe): Dit wijngoed heeft in de jaargang 2007 waanzinnig goede wijnen gemaakt en dit is er daar één van. Licht van kleur. Zeer aromatisch, herbaal, stenig, citrus. In de mond heeft de wijn veel structuur en focus. Smaakt minder lekker dan hij ruikt, nog wat gesloten. Lange afdronk. Veel potentie.

2006 Hirsch, Heiligenstein Riesling (Oostenrijk, Kamptal): Een totaal ander glas wijn dan de Schönleber. Geel van kleur. Meer fruit en rijpheid in zowel de geur als de smaak. Ondanks dat de wijn veel smaak heeft en rijp overkomt heeft hij zuren, frisheid en complexiteit.

Wijn-Spijs: Bij het gerecht ging mijn voorkeur uit naar de Hirsch. De nuances van de Schönleber gingen naar de achtergrond terwijl de Hirsch gewoon bleef staan. Beiden geen straf.

Pizza met Nahe Riesling

Wijn: 2007 Dönnhoff Riesling (Duitsland, Nahe) Glas: Zalto Universal
Heerlijk glas wijn. Mondvullend, citrus, frisheid en elegantie. Mist focus en structuur, maar voor een QBA (basis kwaliteit) indrukwekkend. De wijn bevalt mij eerlijk gezegd beter dan enkele spätlese trocken wijnen die ik van dit huis de laatste tijd, van hetzelfde jaar, heb gedronken. Een wijn die echt in balans is.

Wijn: 2007 Schäfer-Fröhlich Riesling halbtrocken (Duitsland, Nahe) Een totaal andere wijn dan de Dönnhoff. Veel meer focus, hoekiger en met duidelijkere zuren en een behoorlijke spritz. Maar net als de Dönnhoff is ook dit een waanzinnig lekkere wijn. Zo fris, elegant, complex en dit alles zonder dat daar 14% alcohol voor nodig is.

Wijn-Spijs: Zoals ik al vaker heb opgemerkt gaan de zuren van de Riesling over het algemeen heel goed met het vet in het eten. Het zoetje dat in de wijnen zit (de wijnen smaken echter eerder droog dan zoet, zeker de S-F) gaat goed samen met het zoete in de tomaat.

Rund met Bordeaux

2001 Pichon Longueville Comtesse de Lalande (Frankrijk, Pauillac): Een Bordeaux zoals ik hem graag drink. Wel rijp en vol maar ook elegant en typisch. Veel zwart fruit in de geur maar ook zekere groene tonen die ik in een Bordeaux wel kan waarderen. In de smaak goed focus en lengte. Medium bodied met een redelijke structuur en behoorlijke tanninen. Heel drinkbaar.

Wijn-spijs: Misschien niet het beste in combinatie met de tomaat. Wel ging de wijn goed bij het rundvlees maar dit is geen verassing.

Aspergesoep met een gepocheerd ei + twee keer Riesling

2007 Leitz Rüdesheimer Berg Schlossberg Alte Reben Riesling (Duitsland, Rheingau): Een lekker fris glas wijn. Zeer droog maar toch goed in balans. Genoeg fruit en concentraat om de zuren op te vangen. Mist lengte, focus en complexiteit om een echt grote wijn te zijn.

2006 Clemens Busch "vom rotem schiefer"(Duitsland, Mosel): Deze wijn is in deze prijsklasse een favoriet van mij. Een zeer typische geur, heel veel specerijen en funky geuren. Er zit duidelijk restsuiker in de wijn maar hij smaakt toch niet echt zoet. Wat mij betreft zeker een aanrader.

Wijn-spijs: Vooral de Clemens Busch ging goed bij het gerecht. Opzich is het gerecht vrij delicaat maar dit ging toch goed samen met de smaak explosie van de Clemens-Busch.

Tarbot met Redoma wit en een GG van Diel

2005 Niepoort, Redoma Branco (Portugal,Douro): Een wijn waar ik altijd van gevonden heb dat het hout er een beetje te dik bovenop lag. Bij deze fles echter was het hout veel beter geintegreerd. In zowel de geur als in de smaak genoeg frisheid en fruit om het hout aan te kunnen. Geen hele dikke wijn en behoorlijk elegant.

2006 Diel Goldloch Grosses Gewächs: Goud gele kleur. Zeer aromatische wijn met een hoop tropisch fruit in de geur. Mist wat complexiteit maar toch zeer aangenaam. De smaak is niet wat ik gehoopt had. Vrij weinig smaak en concentratie en hierdoor niet in balans met de alcohol en de honingachtige tonen die aanwezig zijn. Misschien wordt dit in de toekomst beter aangezien de wijn niet in een overrijpe stijl gemaakt is en wel de nodige zuren heeft om te kunnen ouderen.

Wijn-Spijs: Eigenlijk gingen beide wijnen goed bij het gerecht. Mijn voorkeur ging licht naar de Grosses Gewächs. Vooral omdat de wijn beter werd. De Redoma had van zichzelf een betere balans en bij het gerecht kwam het eiken meer naar voren en de smaaknuances gingen naar de achtergrond.

Tortilla van zalm met een Kabinett

2007 Weiser-Künstler Enkircher Ellergrub Kabinett: Een licht gele kleur. In het begin enigzins reductief en gesloten in de geur. Met wat lucht komt de wijn open en ruikt heerlijk. Heel floraal maar ook wit en geel fruit. Ook in de mond is de wijn heel gelaagd. Verfrissende zuren en met een geweldige focus. Veel lengte, elegant en complex. Een zeer geslaagde wijn.

Wijn-Spijs: Zalm met riesling gaat eigenlijk altijd goed. Het vette van de zalm gaat zeer goed samen met de zuren van de riesling. De wijn werd echter niet echt beter van het gerecht omdat de complexiteit wat afnam in combinatie met het eten.

Ravioli gevuld met gekonfijte eend en een saus van eekhoorntjesbrood

Ravioli: de eendenpoten in ganzenvet konfijten en als het gaar is het vlees ervan af plukken. Hierna het vlees aanmaken met ingekookte eendenjus en een klein beetje van het vet waar de eenden in zijn gekonfijt. Het pastadeeg uitrollen en hier kleine hoopjes vlees op leggen. De randen van het deeg insmeren met eigeel en hier weer een plak pasta op leggen. De ravioli uitsteken en in water met zout gaar koken.
Saus: slagroom met kippenbouillon en gedroogd eekhorentjesbrood op een laag vuur laten trekken en als het eekhorentjesbrood al zijn smaken heeft afgegeven door een fijne zeef passeren.
Opmaak: de ravioli op het bord leggen samen met wat gebakken paddenstoelen hier over heen de saus gieten.

2004 Caves Albert Duhr Riesling Paradäis, Moselle luxembourgeoise: In de geur komt de wijn wat vermoeid over. Een beetje een standaard geur van een wat gerijpte riesling, rijpe ananas en duidelijk wat ontwikkelde aroma’s. In de smaak is de wijn verrassend genoeg wel fris met fijne zuren, verder is de wijn een beetje saai en vlak. Bij het gerecht ging de wijn uitstekend. Misschien juist omdat de wijn in de smaak weinig uitgesproken is leefde hij op bij het eten zonder het gerecht te overvleugelen.

2007 Őkonomierat Rebholz, Spätburgunder Rosé Spätlese trocken, Pfalz: Een intense vrij donkere roze kleur. Fris rood fruit in de geur. Een doordringende geur met naast fruit ook iets staligs en een winegumachtig aroma. In de mond is dit zowel een frisse als een volle wijn. De wijn heeft veel fijne zuren maar ook body, iets groens in zowel de geur als in de smaak wat me een beetje aan een Sauvignon Blanc doet denken. Ook deze wijn ging heel goed bij het gerecht. Het fruit viel een Beetje weg bij het gerecht maar de wijn bleef heel goed overeind en was heel verfrissend. Een rosé met genoeg structuur om te combineren met voedsel.

Kip en Moezel Riesling

Gebraden kip met paprika compot, sjarlottechips, rucolasla en een saus van parmazaanse kaas.
Kip: de kip met zout, peper en citroensap insmeren en een uur in de oven bruin bakken.
Paprika compote: de paprika's in de oven poffen en laten afkoelen, schilletje en zaad verwijderen en de paprika in brede stroken snijden. Sjalotten in ringen snijden en in olijfolie stoven tot ze zacht zijn. Dan de gehakte kappertjes, peterselie en paprika toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
Saus: slagroom, kippenbouillon en geraspte parmezaan in een steelpannetje aan kook brengen en met een staafmixer de saus mixen zodat het schuimig wordt.
Chips: sjalotjes in dunne ringen snijden en door een mix van bloem en een klein beetje maïzena halen. De ringen in een zeef doen zodat het overtollige bloem eraf valt en in olie van 150°C frituren tot ze goud bruin zijn. Hierna licht zouten. Opmaken: alles op het bord leggen en afwerken met wat blaadjes rucola sla en dunne schilvers Parmezaanse kaas.

2007 Weiser-Künstler, Trabener Gaispfad spätlese feinherb: ondanks de lichte kleur komt er geweldig veel geur van de wijn af, rood fruit en specerijen overheersen. In de mond is de wijn fris met fijne zuren en met veel smaak nuances. De zuren en het restsuiker zijn goed in balans zodat de wijn niet zoet proeft ondanks dat er toch restsuiker aanwezig is. Een plezier om te drinken, voor we het wisten was de fles leeg en doordat de wijn maar 11% alcohol heeft was dit geen groot probleem. Een nog heel jonge maar wel al zeer aangename Riesling.
2006 Sybille Kuntz, Held auslese: De wijn heeft een mooie goud gele kleur. De geur is overweldigend en wordt overheerst door botrytis, honing en geel fruit zoals abrikoos. Wat de geur al doet vermoeden komt ook tot uitdrukking in de smaak. De wijn is zeer geconcentreerd. Helaas is de alcohol (14%) wat overheersend in de wijn en ook komt de wijn wat zoet en vermoeiend over. Vandaag stond de wijn drie dagen open. Afgelopen dagen elke dag een klein slokje genomen. Wat mij betreft een wijn die enigszins uit balans is. Minder alcohol en meer elegantie en finesse is waar ik naar zoek in een riesling uit de Moezel en dat bracht deze wijn niet.
Wijn-Spijs combinatie: Bij het gerecht vielen de smaaknuances van de Weiser- Künstler enigszins weg. Het gerecht en vooral de kip zelf smaakte uitstekend bij de wijn. De wijn van Kuntz overrompelde het gerecht. De wijn zelf werd door het vet in het gerecht minder alcoholisch en toonde zich daardoor beter. Wat mij betreft gaat kip op zich perfect met Riesling met een beetje restsuiker. Volgende keer kijken of een Riesling die tussen deze twee wijnen inzit qua volheid beter past.